吴兴在线讯 自古以来，经过时间沉淀和细致工艺打造的产品，味道才会愈发醇厚。湖州老恒和酿造有限公司秉持“恒以持之、核心为本”的原则和精神，坚持代代相传的古法手艺，融合传统与现代技术，百年恒酿历久弥新，创造了百年老字号的“酱香传奇”。

　　每年立秋时节，是古法酿造酱油的收成之际，每当这个时候，老恒和酱油晾晒场地内，一万多口酱缸整齐有序地排列，制酱的师傅们用心翻酱。据介绍，翻酱的过程很讲究手法和力道，既要均匀的翻出底层酱醅，又不能翻烂酱豆。在经过六个月的充足日晒后，酱缸内的微生物在酶的作用下，已经发生了微妙的变化，空气中弥散着浓郁醇香的酱香味，此时酱醅的颜色呈暗红色，口感酸度适宜。“通过这样的工艺酿造出来的酱油，有口味鲜、颜色红亮、香味浓郁的特点，特别是香味，是大自然晒制出来的天然酱香味。”湖州老恒和酿造有限公司生产经理彭书雷介绍说。

　　近年来，随着生产规模的扩大和传统工艺制作环境的改造升级，老恒和在坚持传统古法酿造工艺的同时，逐步脱下老作坊式的外衣，不断吸收先进的现代化生产理念。“我们通过引进先进设备，生产效率得到了很大提升，再结合我们老恒和工艺特点，把古法酿造的工艺特点保留下来，让产量和品质都得到了提升。”彭书雷告诉记者。

　　今年，企业新建的10万平米左右的厂房已正式投入生产运营。新区生产基地引入了先进的自动化设备，在投料环节做到自动化除尘、蒸煮环节自动控温、压榨及萃取全自动化等先进技术，相比较传统手工作坊中制作程序来说，机器制作省时省力，且生产环境更加安全有保障，解决了老厂区产量供不应求的状况。“以前，18个工人只能生产2吨，工作时间在10个至11个小时之间，现在采用新的设备和工艺，9个工人用8个小时就能生产5吨。”湖州老恒和酿造有限公司腐乳生产车间主任邢利忠介绍说。

　　去年，老恒和古法酿造技艺被列入省级非物质文化遗产，传统的古法酿造技术得以更好的传承。无论时代如何变迁、科技如何发展，对于老恒和来说，独具匠心的古法酿造环节是不会褪去的，这也正是老恒和屹立百年的核心技术，历经时代考验和岁月沉淀，最终成长为国内调味品知名领导品牌的发展之道。