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一块端午绿豆糕只为品岁月的味道

——访湖城传统糕点的传承人徐学林

2017-05-24 09:22:00 来源:吴兴在线 作者: 编辑:邢彬

  古居斋创始人徐学林

  2015年2月11日获浙江烹饪学院糕点大师称号及相关证书

  2015年5月12日获延安市职业技能鉴定指导中心中式面点师称号及相关证书

  2016年11月获浙江省餐饮行业协会浙江面点大师称号及相关证书

  绿豆糕,是湖城传统的一道名糕点,传统的工艺总是让一代又一代人记住它的味道。而除了绿豆糕还有很多传统的糕点开始被人遗忘,现代工艺逐渐取代了最古法的制作。

  湖城这家古居斋,始于清末

  走进衣裳街,你会发现一家颇具特色的小店:小小的店面门口挂着一块古色古香的牌匾“古居斋”。老板徐学林是土生土长的湖州人,到访时他正在亲自做绿豆糕。徐学林做这行已有20多年,是湖州当地的一家老字号。 他把绿豆泡上水,开始说起了古居斋的起源:相传清代末年,武康村里有家叫做“古居斋”的糕点铺,创始人徐居斋自幼聪颖,凭借其祖传的制作糕点茶食的精湛手艺,自己动手做各式糕点茶食以飬乡民。因湖嘉两地所产稻米洁白如玉,麦粉清香有劲,他做的糕点又手法独特,在外形、馅料上自成一格。主要特点是月饼酥、雪饺脆、松糕软、桃仁白、土灶烘、竹屉蒸。故其做出来的各式糕点茶食新鲜美味,香气扑鼻,整个乡间无不称奇。其中有诗赞曰:四时花竞巧,“古居斋”传奇,香酥醇厚远,色香味俱全。从此,“古居斋”所产的糕点茶食就在湖嘉地区传开了,至今仍为当地百姓所称颂。后来,他在武康老街租房两间,于次年开设了“古居斋”糕点茶食铺并以“前店后坊”的形式,自产自销茶食糕点类食品。因其选料讲究、做工精细,精明能干,短短的几年时间就使自己的产品畅销湖嘉各地。

  传统绿豆糕,从泡绿豆开始

  徐学林一边和记者聊天一边将昨晚泡好的绿豆捞出水来,他说真正的绿豆糕其实是黄色的,并不是市面上卖的绿色的。绿色的自然是加了颜色,让它看起来更加诱人。

  他把绿豆放在蒸箱里蒸好上了几分钟,冷却后将其碾碎。绿豆的果肉开始和外壳分离,去掉了壳的绿豆口感更加细腻。

  再将其按照一定比例加进粉里,慢慢地揉开。装进木头雕刻的模子里,加进豆沙或者蛋黄为馅,最后将粉一点点的塞上去,用模子压出花纹。一块绿豆糕就这样做好了,蒸好之后的绿豆糕酥香可口,很是美味。 在一边品尝绿豆糕的同时,他又开始说起了从小开始学糕点时的故事,一个孩子成为了传统糕点的大师,心路历程中经历了一些什么呢?

  自小学艺,挑战自我是最大的乐趣

  徐学林很小性格就特别安静,爷爷用着做糕点的手艺养活着家人。小的时候,看着爷爷忙碌的身影,总喜欢在他嘴巴里塞上一小块甜甜的点心。那种甜蜜的味道慢慢地融化在嘴里和心里,那应该就是他童年的味道。

  从那个时候开始,他也想像爷爷那样能随时随地的可以做出那么甜美的食物。他开始跟着爷爷学做传统糕点,他发现每一道工艺都是需要细心和耐心,年幼的他还有着一颗贪玩的心,总是会偷偷的溜出去玩耍。爷爷是个严厉的老师傅,一旦被发现了必然就是一顿“板子”。小时候的徐学林因为害怕爷爷而变得乖了起来,后来他逐渐发现自己开始享受做点心时候的那份安静,看着自己做出来的点心被家人和顾客认同时,成就感油然而生。那时候的他只有十多岁,但是已经认定了这是他一生要走的路。

  在现代化社会被各种流水线工艺取代时,很多传统工艺被取代,传统的味道自然也被慢慢的改变了。已经成年的徐学林开始经营自己的小店,坚持用传统工艺来制作糕点。 传统制作的方法不但费时,甚至要和一天的时间以及气候变化都是有直接影响。他从湖州到了嘉兴,选择了古色古香的旅游街上开了一家店。因为他对传统糕点的坚持,把湖州的传统糕点带到了嘉兴,来旅游的人都非常的喜欢。而今,他又回到了老家湖州,在衣裳街上也经营了自己的小店,他想让家乡的人也不要忘记这份湖城的传统味道,因为那是很多湖州人岁月的味道。

  90多篇媒体报道,央视为其做专题篇

  一份执着,一颗对传统工艺坚持的心。而他不止只有这些,他更能用现代商业的模式让传统的工艺更好的生存下来,并且被大家所喜爱。

  媒体开始纷纷的对他进行报道,中央台也两次为其做专题报道。就因为这样想上门学艺的人越来越多,他有100多个徒弟。用他的话说:现在年轻人只要肯学就不容易了,我又有什么好藏着掖着呢?将传统手艺交给年轻人,才能让这个手艺更好的生存下去。或许,一开始他们想着的只是用这个手艺可以改善他们的生活,但是后来他们会慢慢的发现传统工艺的传承不仅可以养家糊口,也可以作为一生的事业。 在这个传统佳节中,品尝一块绿豆糕,用味蕾记住这儿时的味道。

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